牛肉很好吃，但是很多朋友不能选择牛肉，买牛肉的时候，卖方▆在哪个部位需要哪个部位，牛肉适合哪个部位和各部位，经常被肉店欺骗。

牛的身体部位不在少数，任何部位都有适合的烹饪方法，如果弄错方法或弄错部位，牛』肉的口感就会变差，我们平时买牛肉，四个部位比较多，它是牛腱、牛里脊、牛上脑和牛腹。

牛腱

牛腱其实是牛大腿部位的肉，因为这个部位的活动量比较大，腱比较突出，被称为“腱子肉”，牛腱的肉里包着筋，筋里包着肉↓，筋和肉是用一定的花纹做成◥的，所以牛的腱必须用长时间的炖软▲，牛腱还细分为前腱、后腱和♀花腱，三种腱中，花腱纹和肉♀质.好，菜食感.好。

牛腱可以用于红烧，更适合味增卤素，市面上卖的味增牛肉、卤素牛肉都用这个部位的肉。

牛里脊肉

牛里脊被︼称为牛柳和菲利普，因为这个部位几乎『没有活动量，所以肉质特别柔软，是没有脂肪的精肉，这个部位∮的牛肉适合滑炒或做牛排，酒店经常点的“炒牛柳”“菲力牛排”都是用这个部位的肉做的，但是，做牛里脊肉的时◥候，一定ㄨ要注意刀的切法，如果不切成家纹的话，牛肉的〓食感就会变成柴。

牛上脑

很多朋友都认为牛的上脑是牛的脑，其实不然，牛的上脑位于牛的后颈，脊骨两侧，俗称“牛的脖子╱肉”，这个部位的肉质细嫩，肥瘦交配脂肪和瘦肉的比例正好，有漂亮的“大理石』花纹”，这个部位的⊙牛肉适合炸、烧烤、涮牛肉，对做牛排、肉串、铁板烧、锅肉片非常好。

牛肚儿。

牛腹是牛腹部柔软的╱肌肉，这个部位的肉质有肉，有筋，有油花，相当于猪肉中的五花肉；和其∏他部位的牛肉相比，牛的肚子不仅不容易长柴，而且味道也很好，因▽为它的肥胖比例很调和，所以＠ 很适合炖牛的腹部、煎红↘等烹饪方法，经过长时间的炖煮，牛的肚子不仅更入味，而且在肥的期间，很快就会在口中∑融化。

新鲜◆冷冻牛肉的识别方法

新鲜牛肉比冷冻牛肉营养价值高，第二，汤汁流失少，口感更好，但是，有些商家用冷冻牛肉冒充≡新鲜牛肉，所以购买牛肉的时候一定要仔细分辨。

看颜色

新∑鲜的牛肉红彤彤的，看上去很有光泽，冷冻的牛肉颜色暗，没有光泽。

二、闻味道

新鲜的牛肉↑有淡淡的牛肉腥味，但是，牛肉冷冻▲后，肉本身的腥味就会消失，长时间冷冻解冻的话，可々能会使腥味变淡，但是这种腥味∞和新鲜牛肉本身的腥味完全↓不同。

三、手感

新鲜的牛肉用手用力按压，凹陷的部位会急速反弹，如果是冷冻解冻的牛肉的话，用手按着々弹回去会比较慢，也有可能会流出血。

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